Пакет замість мішка
За годину в поліетилені листя спітніло й почорніло плямами. Ця партія пішла в компост.
Збір листя для ферментації
Ферментований чай починається не на кухні, а на просіці й біля кущів на дачі. Від того, коли й яке листя ми зірвали, залежить половина смаку. Тут — наш календар збору, норми й помилки перших років.
- травень — серпень
- суха погода
- тільки чисте місце
Коли виходимо по лист
Іван-чай, або кипрій, ми збираємо на просіці за дачним масивом на лівому березі. Найкращий лист — тоді, коли рослина щойно зацвіла: нижні квітки вже розкрилися, верхні ще в бутонах. У нас це зазвичай кінець червня.
Виходимо зранку, щойно зійде роса, але до спеки. Мокре листя в мішку запарюється й темніє раніше, ніж ми встигнемо довезти його додому, а зібране в спеку вже прив’яле й погано скручується.
Наш перший збір 2026 року
- Дата
- 27 червня
- Повітря о 8:00
- +19 °C
- Свіжого листа
- 3,4 кг
- Готового чаю потім
- 690 г
Як ми збираємо
Лист іван-чаю з однієї рослини
Наш збиральний набір
- два бавовняні мішки, не поліетилен
- рукавички, бо на просіці росте кропива
- пляшку води й кашкет
- кухонні ваги, які чекають удома
- 1
Однією рукою тримаємо стебло за верхівку, другою ведемо вниз і знімаємо листя до середини рослини.
- 2
Нижні жовті й поїдені листки лишаємо: вони дають у чаї сіно, а не мед.
- 3
Квітки й верхівку не чіпаємо. Рослина цвіте далі, а на насіння лишається що зібрати бджолам.
- 4
Мішок не утрамбовуємо. Через дві години листя має бути вдома й розкладене в тіні.
Яке листя ми ферментуємо
Наш календар для околиць Кременчука. Північніше все зсувається на тиждень-два пізніше.
| Рослина | Коли збираємо | Яку частину рвемо | Смак після ферментації |
|---|---|---|---|
| Іван-чай | з 25 червня до середини липня | лист до середини стебла | мед, сухофрукти |
| Чорна смородина | після збору ягід, липень | верхні молоді листки | ягідний, з кислинкою |
| Вишня | травень — червень | молоде листя з пагонів | мигдаль і вишнева кісточка |
| Яблуня | травень — червень | листя з вовчків після обрізки | запах яблучного пирога |
| Малина | червень | листя без колючих черешків | м’який, трохи терпкий |
Скільки брати, щоб не шкодити
Ферментація забирає багато листа: з кілограма свіжого виходить лише двісті грамів готового чаю. Спокуса обірвати кущ дочиста велика, тому ми тримаємося трьох правил.
- Третина з рослини. Решта листя потрібна кущу, щоб наступного року дати і ягоди, і новий лист.
- Смородину після ягід. Навесні лист потрібен кущу для врожаю, тому з ягідних кущів беремо його не раніше липня.
- Просіку по черзі. Ділянку іван-чаю обходимо раз на два роки, щоб вона не рідшала.
Три помилки перших зборів
Іван-чай після цвітіння
У серпні лист грубий і пухнастий від насіння. Чай із нього вийшов трав’янистим, без меду.
Лист біля траси
Першого року ми зібрали кипрій уздовж дороги на Світловодськ. Тепер — тільки просіка подалі від машин.
Лист удома. Далі — п’ять кроків до чаю