Як заварювати іван-чай
Ферментований лист заварюється простіше за справжній чай: він не гірчить від окропу й не боїться зайвої хвилини. Проте кількох речей він вимагає. Тут — наші пропорції, проливи, суміші з іншим листям і правила зберігання, щоб банка тримала аромат до наступного літа.
Звичайний заварник на двох
На заварник 0,5 л
- 2 чайні ложки скрученого іван-чаю, близько 5 г
- 500 мл води, щойно з кипіння
- за бажанням ложка меду в чашку
- 1
Ополіскуємо заварник окропом, щоб стінки не забрали тепло в листа.
- 2
Засипаємо лист і заливаємо водою з кипіння. Іван-чаю окріп не шкодить, на відміну від зеленого чаю.
- 3
Накриваємо й чекаємо п’ять хвилин для скрученого листа або три — для гранул.
- 4
Розливаємо повністю. Лист можна залити ще раз: другий пролив світліший, але медовий запах лишається.
Суміші з нашої дачної полиці
Іван-чай добре дружить з іншим ферментованим листям. Пропорції — на заварник 0,5 л, окріп, п’ять хвилин.
| Суміш | Скільки | Яка виходить |
|---|---|---|
| Іван-чай і смородина | 3 г + 2 г | ягідна, найпопулярніша в гостей |
| Іван-чай і вишня | 4 г + 1 г | з мигдальним відтінком |
| Іван-чай і яблуня | 3 г + 2 г | м’яка, ніби з печеним яблуком |
| Іван-чай і чорний чай | 4 г + 1 г | міцніша, для ранку |
| Три листи навпіл | 2 + 2 + 1 г | іван-чай, смородина, малина: «дачний» |
Великий термос у дорогу
Іван-чай — один із небагатьох чаїв, які спокійно витримують кілька годин у термосі. Він не стає терпким і бурим, як чорний чай. Тому взимку, коли ми їдемо на дачу перевірити хату, беремо літровий термос: 10 г листа, окріп, і за дві години настій якраз густий і гарячий.
листа на 1 л
10 г
вода
100 °C
готовий через
2 год
смачний до
8 год
Як ми зберігаємо готовий лист
Перший місяць
Свіжовисушений лист пахне різко й трав’янисто. Місяць він дозріває в скляній банці під кришкою, і лише тоді з’являється мед.
Банки
Скло з гумовою прокладкою або бляшанки. Полотняні мішечки — тільки для вже напівпорожніх запасів.
Термін
Два-три роки в темряві й сухості. Кожну банку підписуємо: рослина, рік, години ферментації.
Коли запаси закінчуються
Зазвичай остання банка торішнього іван-чаю порожніє якраз у травні, коли на дачі з’являється перше листя вишні та яблуні. Тоді починається новий сезон збору, і все повторюється з першої сторінки.
Збір листя для ферментаціїМаєте свою суміш? Розкажіть нам
Написати Віталію й Ірині